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Curso sobre Nutrición y salud: riesgos alimentarios

Visión general del curso sobre Nutrición y salud: riesgos alimentarios

Todos los días se publican informes de escándalos y retiros de alimentos. Un día son bacterias aterradoras en la carne, y otro día son pesticidas peligrosos en las frutas. Según algunos, la carne debe cocinarse bien para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, mientras que otros advierten que no calientan los alimentos para evitar la formación de sustancias venenosas.

Muchos consumidores se preocupan por los mensajes conflictivos y confusos sobre los peligros alimentarios.

Este curso de nutrición y salud le enseñará sobre los peligros asociados con los alimentos y le brindará las herramientas para evaluar y cuantificar los peligros que pueden presentar. Aprenderá los efectos del procesamiento de alimentos, la responsabilidad compartida en la cadena alimentaria y la prevención de intoxicaciones / intoxicaciones alimentarias.

Después de este curso, podrá diferenciar lo que es un mito alimentario frente a un riesgo real.

Finalmente, obtendrá una visión contemporánea de cómo se pueden sopesar los diferentes riesgos de una manera científica.

Lo que aprenderás en este curso

  • Resumen de los peligros alimentarios
  • Conocimientos elementales sobre análisis de riesgos microbiológicos y toxicológicos.
  • Cómo interpretar mejor la sobrecarga de información sobre peligros en los alimentos
  • Por qué no existe peligro cero
  • Formas de reducir los peligros en los alimentos.

Plan de estudio del curso

Módulo 1: Peligros y riesgos en la cadena alimentaria moderna.

  • Introducción a la diferencia entre un peligro y un riesgo
  • Los diferentes tipos de peligros presentes en los alimentos y la percepción del riesgo por parte del público.

Módulo 2: Interpretación de riesgos, probabilidad y relevancia.

  • Introducción al informe de riesgos
  • Cómo las formas de presentar información pueden inducir a error a los consumidores y la diferencia entre importancia y relevancia

Módulo 3: Microorganismos en los alimentos: bueno, malo y / o una molestia.

  • Introducción a microorganismos ubicuos, buenos / malos o en mal estado.

Módulo 4: Principios cualitativos y cuantitativos inocuidad alimentaria de los productos químicos.

  • Clasificación de riesgos como evitable o inevitable
  • Diferencia entre compuestos genotóxicos y no genotóxicos
  • Ejemplos de carcinógenos genotóxicos importantes presentes en la cadena alimentaria, así como introducción al concepto de dosis-respuesta.

Módulo 5: Evaluación del riesgo toxicológico.

  • Introducción al marco de evaluación de riesgos
  • Diferentes formas de realizar evaluaciones de riesgos dependiendo de la naturaleza del producto químico (es decir, genotóxico versus no genotóxico) y evaluación práctica de riesgos del aditivo alimentario ciclamato y el carcinógeno acrilamida.

Módulo 6: Evaluación de riesgos microbiológicos.

  • Introducción a las rutas de contaminación
  • La relación dosis-respuesta y el efecto de la temperatura en el crecimiento de microorganismos, así como el muestreo y los requisitos legales.

Módulo 7: formas de reducir los riesgos en los alimentos

  • Introducción a la prevención de peligros evitables, efecto del calor sobre los peligros e inactivación, así como técnicas de prevención para reducir los riesgos en los alimentos.

Módulo 8: Asignación final / examen

  • Envolver.

Curso Online sobre Nutrición y Salud: riesgos alimentarios

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